Especialistas explicam que o açúcar branco refinado passa por um processo industrial chamado clarificação. Segundo ele, durante a produção são usados dióxido de enxofre e hidróxido de cálcio, substância conhecida como cal, também utilizada na construção civil, para remover impurezas e clarear o caldo da cana. O procedimento é descrito em normas do Codex Alimentarius e regulamentações da Anvisa. O refinamento ainda remove minerais naturais, restando basicamente sacarose.